おでんの大根に適した品種や部位は?人気の変わり種具材も紹介♪

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122 500x375 おでんの大根に適した品種や部位は?人気の変わり種具材も紹介♪
寒い季節になると、おでんを作るご家庭も多くなってくることと思います

実際に我が家でも「お母さんおでん食べたい!」と子供にせがまれ、具材を思い浮かべながらスーパーに出かけることが週に一度くらいはあります。

さて、そんな冬の定番とも言えるおでん。

あなたのご家庭ではどのような具材を入れていますか?

「たまには変わった具材で美味しく食べたい!」と思っている方もいらっしゃることと思います

そこで本記事ではおでんの美味しく食べれる変わった具材と定番メニューの「大根」のおでんに適した部位についてご紹介致します。

今晩のレシピの参考になれば幸いです。

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おでんの由来と歴史

『御田(おでん)』といえば、寒い冬の家庭における定番料理の一つです

元々『おでん』は、室町時代に出現した『田楽(でんがく)』という料理を意味する『女房言葉』だったといわれており、その当時のおでんは、種を串にさして焼いた“焼き田楽”と、種を茹でた“煮込み田楽”の2種類がありました

それが江戸時代になって、おでんが煮込み田楽を指し、田楽が焼き田楽を指すようになったものです

因みに、関西地方では、おでんのことを『関東炊き』又は『関東煮』といいますが、これは“焼き田楽”と区別するために使われた名残ではないかといわれています。

1979年(昭和54年)、初めてコンビニで『おでん』の店頭販売が始まりましたが、今では殆どの全国チェーンのコンビニやスーパーなどが参入しています。

また、初めは冬季限定の販売だったものが、今では通年販売の傾向が強まってきて、“冷やしおでん”なる商品も開発されています。

おでんの定番具材と言えば!?

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『紀文』が実施したおでん種に関する調査で“人気のおでん種ベスト10”は、大根、卵、竹輪、こんにゃく、はんぺん、厚揚げ、さつま揚げ、餅入り巾着、ごぼう巻き、じゃがいもの順となっているそうです。

因みに、全国共通のおでん種は、大根、茹で卵、昆布、こんにゃく、しらたき、竹輪、生揚げ、がんも、巾着、厚揚げなどで、 店舗販売の人気おでん種は、スジ肉、里芋、じゃがいも、銀杏、ロールキャベツ、高野豆腐、薩摩揚げ、鶏肉、たこ、人参などとなっています。

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おでんの変わり種具材10選

おでん種は、地方によって様々な特色がありますが、出汁(だし)もまた夫々に特徴があります。

東日本では削り節と昆布が主流です

関西・北陸では昆布を使用し、中国・四国では煮干しや焼きあごを用います。

また、使う醤油で見ると、東日本は主に『濃口醤油』が使われ、西日本では主に『薄口醤油』が用いられます

ただ、最近では関西でも濃口醤油が使われるようになってきています。

なお、薬味は概ね全国的に『練り辛子』が定番のようですが、『味噌だれ』や『ネギだれ』を用いる地域もあります。

因みに、地方色豊かなおでん種としては、

① 北海道・東北地方の“山菜(わらび、ふき、根曲がりだけ)、魚介(たち、ツブ貝、カニ)、揚げ蒲鉾”。
② 関東地方の“はんぺん、スジ鉾”。
③ 静岡の“黒はんぺん”。
④ 東海地方の“豚バラ”。
⑤ 近畿地方の“コロ(鯨の皮)”。
⑥ 北陸地方の“加賀巻き”。
⑦ 四国地方の“じゃこ天”。
⑨ 九州地方の“馬スジ”。
⑩ 沖縄地方の“豚足”

などなどです。

おでんの具材に向いている大根の品種は?

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最近は、何処のコンビニでも『おでん』が人気商品の一つになっています。

特に寒い冬場にお店に入ると“出汁の臭い”が鼻を刺激してきます。

ただ、不思議の思うのは、おでん種の『大根』が“形や大きさ”が綺麗に揃っていて、その上殆ど煮崩れしていないことです。

聞くところによると、一般家庭で使っている大根とは『別品種』とのことで、別名“客待ち品種”と呼ばれているものだそうです

詰まり、“煮崩れしない”、“断面の大きさが均一である”、“何処の部位も色が白い”という特徴がある訳です。

勿論、食べた時の“柔らかい食感”と“ほどよい甘み”も兼ね備えています。

因みに、この品種は、コンビニ専用の工場で特別な処理をして出荷されているそうですから、一般の家庭で手に入れることはできません

家庭で作るおでんでも、料理をする際にちゃんとした下処理をすることによって、十分美味しいおでんを作ることは出来ます

日本の農家さんの品質管理は最高水準ですから、産地や品種が違っていてもそう心配はいりません。

おでん種の大根の下処理は、概ね以下のような手順で進めると良いでしょう。

(1)2~3cmくらいの輪切りにし、少し厚めに皮をむき両角の面取りをします。(2)両面に十文字の隠し包丁を入れ、鍋にたっぷり目に水を張って茹でます。
なお、米のとぎ汁で茹でる場合は、茹であがった後は水に放つ時間を十分に取ります。

(3)お湯が沸騰したら中火で20~25分くらい茹でるとかんりょうです。
ただ、念のため竹串で堅さを確認しましょうす。

(4)お湯から取り出し、しばらく水に放っておきます。
これで大根独特の臭みが抜けます。

(5)剥いた皮は千切りにし、『きんぴら』にすると良いでしょう。
また、面取りした切れ端は、適量の塩と昆布で揉みこんで浅漬けにすると、箸やすめの一品ができ上がります。

おでんに適した大根の部位は?

『大根』は品種に関わらず、葉に近い上の部分に甘みが強く、根に近い下の部分に辛みが強いという特徴があります

人によって好みがありますので一概に言えませんが、上の方は煮込むと“柔らかくなる”嫌いがあります、下の方は繊維質なので“粘り気がでる”嫌いがあります。

一般的に上の方は“煮物やおろし”に適していて、下の方は少し辛みがあるので“漬物や味噌汁の具”に使うのが良いとされています

なお、『冬大根』は夏大根に比べ甘みが多いので、どちらでも“おでんに適している”といわれています。

当然ですが、上でもなく下でもない“真ん中辺りを使う”のも何ら問題ありません

むすび

以上、おでんの人気定番具材と変わった美味しい具材

およびおでんに適した大根の部位についてまとめました。

『大根』には、ビタミンCが豊富に含まれています

ただ、大根おろしにした場合は、折角のビタミンCが失われてしまいます。

出来るだけ“食べる直前におろす”か、或いは“適量のお酢を掛ける”とビタミンCの分解を抑えることができます

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